Brote für Brotbackstarter Nr. 6: Das Helle & Einfache

Ein weiteres Rezept aus der Reihe „Brote für Brotbackstarter“. Heute ein leicht herzustellendes Weißbrot.

Das Helle & Einfache ist ein wunderbar leicht herzustellendes Weizenbrot, ohne intensives Knetes des Teiges – und wer möchte, kann es auch im Topf backen. Das Rezept enthält auch hierfür eine Backanleitung. Ich habe mich für das freie Schieben entschieden. Beides ist machbar. Durch die lange Teigruhezeit von rund 25 Stunden entwickelt sich eine elastische Krume und ein mild-abgerundeter Geschmack.

Brot selber Backen: Rezept: Brote für Brotbackstarter Nr. 6: Das Helle & Einfache

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Grundrezept (GR) für ein ca. 1-Kg schweres Weizenbrot

Hauptteig / Brotteig:
440 g Wasser, kalt
0,5 g Hefe, frisch
650 g Weizenmehl 550
13,5 g Salz
———————————————-
1104 g Teig
Außerdem: Weizenenmehl 550 zum Arbeiten

Herstellung „Das Helle & Einfache“

Hauptteig (Brotteig ‚Brote für Brotbackstarter Nr. 6: Das Helle & Einfache‘)

Die Hefe im Wasser in einer Schüssel/Gefäß lösen.
Das Salz mit dem Mehl in einer zweiten, größeren Schüssel vermischen.
Das Hefe-Wasser-Gemisch zugeben und alles gut ca. 10-15 Minuten mit der Hand vermengen.

Nach dem Vermischen den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur (21-22 °C) für 24 Stunden ruhen lassen.
Die Teigruhe hierbei drei mal zum Dehnen und Falten unterbrechen. Beispielsweise nach fünf, zehn und achtzehn Stunden. Die Abstände zwischen den Dehnungen und Faltungen sollte stets mindestens vier- bis fünf Stunden betragen.
Um das Arbeiten während der Nacht zu vermeiden, kann man die Zeiten ansonsten anpassen.

Nach der Teigruhe sollte der Teig sein Volumen deutlich vergrößert haben und gut von Gärblasen durchsetzt sein.

Den entstandenen Teig rund formen:
Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben.
Von einer beliebigen Stelle des Randes her den Teig mit den Fingern zur Mitte ziehen und leicht andrücken (die Gase sollen erhalten bleiben).
Nun der Reihe nach den gesamten Teig ringsum in fünf bis sechs Schritten auf diese Weise einfalten. Dessen Unterseite strfft sich dabei.
Den Teig wenden, so dass die glatte und gespannte Seite nun oben liegt. Mit den Handkanten mehrmals von allen Seiten die Teighaut vorsichtig nach unten ziehen. Hierbei strafft sich die Oberseite weiter.
Den Teigling in eine Hand nehmen und den entstandenen Schluß durch verdrehen der „Teiglappen“ verschließen.
Den Teigling mit dem Schluß nach oben in den Gärkörb, oder alternativ eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel geben und zur Stückgare stellen, also nochmals aufgehen lassen.

Gärkorb :
„1-Kg, rund“, bemehlt mit Weizenmehl 550 oder alternative eine Schüssel mit ca. 22 cm Durchmesser, ausgelegt mit einem bemehlten Tuch.

Stückgare:
60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur (21-22 °C)

Backen:

1. Möglichkeit: Backen im Topf:

Mit Beginn der Stückgare den Topf inklusive Deckel auf 250 °C vorheizen.
Nach der Stückgare (60 Minuten) den Topf aus dem Ofen nehmen und den Deckel abnehmen (Vorsicht: Heiß).
Den Teigling sehr vorsichtig aus dem Gärkorb oder der Schüssel kopfüber in den heißen Topf geben.
Mit zwei Schnitte kreuzförmig einschneiden.
Den Deckel aufsetzen und in den heißen Backofen geben und Backen.

Backen: Sofort nach dem Hineingeben des Brotes in den Ofen die Temperatur auf 230 °C senken.

Nach 35 Minuten den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten bei 230 °C weiterbacken.
Hierdurch wird die Kruste knuspriger.

Gesamtbackzeit: 45 Minuten

Auskühlen: Das „Helle & Einfache“ auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anmerkung: Wem das Einschneiden des Teiglinges im heißen Toüf nicht ganz geheuer ist, kann den Teigling auch mit dem Schluß nach oben liegend ohne vorheriges Einschneiden im Topf backen.
Hierzu den Teigling nach dem Aufarbeiten bereits mit dem Schluß nach unten liegend in den Gärkorb / in die Schüssel geben.

2. Möglichkeit: Herstellung von freigeschobenem Brot:

Dekorschnitt: Den gegärten Teigling auf einen mit Weizenmehl bestreuten Ofenschieber oder eine Backmatte kippen,

Schluß nach unten, mit 2 Schnitten kreuzförmig einschneiden

Backen: Ober- und Unterhitze mit Backstein:

240 °C (vorgeheizt) / mit Dampf

nach 10 Minuten Ofentür kurz weit öffnen um den Dampf raus zu lassen, weiter bei

210 °C / 30 Minuten / Ofentür geschlossen

anschließend Ofentür kurz weit öffnen um den Dampf raus zu lassen

5 Minuten 240 °C / Ofentür einen Spalt weit geöffnet

Gesamtbackzeit: 45 Minuten

Abglänzen: im heißen Zustand den Ausbund des Brotes mit Wasser bestreichen (Backpinsel)

Auskühlen: Das „Helle & Einfache“ auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Das Brot – Rezept ist entwickelt von Dipl.-Ing. (FH) André Hilbrunner, Gründer und Inhaber der Backschule BrotBackKunst – sowie professioneller Produktentwickler für natürliches Brot , Brötchen und Backwaren.

Das Rezept dient der Orientierung und ist in den meisten Fällen auf die Gegeben